1. 傳統涼茶的問與答

傳統涼茶的問與答

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傳統涼茶的問與答

1.傳統涼茶如廿四味、火麻仁、雞骨草、感冒茶、銀菊露和夏枯草，每一款的性味為何？有何主治特性？

1) 廿四味
口感苦澀，性味寒涼，配方多為土產草藥，雖稱為廿四味，但由於坊間各店鋪均有自家的經驗配方，並無硬性規定用哪幾種。因此味數可由十多味至廿七八味不等。大都能針對不同病情,集祛風解表，利水祛濕, 清熱瀉火, 涼血解毒於一身，味數因此較多。大部分都以苦梅根，相思藤，水翁花，布渣葉，救必應，黃牛茶及鴨腳木為主要原料。適用於熱毒較盛，濕熱較重的體質，如咽喉腫痛，小便黃赤，便秘口臭，頭痛目赤等。

2) 雞骨草
味微苦，性甘涼，能清熱解毒利濕外，還有益胃健脾的功能，所以藥性比較平和。如日常工作繁忙導致肝火上升，消化不良或春夏季氣候潮濕，都可以飲用雞骨草涼茶或用雞骨草煲湯作食療。

3) 感冒茶
感冒茶性味苦辛，同廿四味一樣沒有固定的藥方。一般是採用祛風解表，清熱解毒的中藥為主。譬如銀花、連翹、崗梅根等。主要針對一些風熱感冒初期，症狀較輕微，常見頭痛鼻乾，周身酸疼，咽痛口乾，輕微怕風發燒等。

4) 火麻仁
微甘，性味平和，是常用的潤腸通便藥。對於長期便秘者最為適合，特別是針對血虛，津液不足引起的。同時還有治療皮膚乾燥的功效，可用來內外兼治，內排毒素，外潤皮膚。

5) 夏枯草
夏枯草性味苦寒，具有清肝瀉火，消腫解毒功效。降血壓效果特別顯著，凡肝火上升引起的血壓高，脾氣急躁，頭痛，煩熱耳鳴，目珠疼痛等皆可飲用。自古以來，就有夏枯草配製涼茶治療肝火旺的習慣。

6) 銀菊露
性味辛甘寒，能疏風清熱，明目解毒，不少商鋪往往會加上冰糖或蜜糖，增加養陰生津潤燥之功，所以此涼茶口感較好，可用於一般的咽乾口苦，乾咳少痰，口舌乾燥，目赤腫痛，尿黃便秘等。

2. 上述涼茶是否適合所有人飲用？哪些體質的人不適合飲用？飲用時有何宜忌？

上述涼茶各有適應症。整體來說，針對的是熱性體質。所以體質偏寒，平時手腳冰冷，神疲乏力，面色蒼白，特別是脾胃消化功能差，胃口不佳，易飽易脹，大便稀溏的人要慎用。另外，老年人體質差，小朋友的脾胃消化功能也尚未健全亦要慎用。孕婦，產婦及經期前後的女性，正處於失血狀態，抵抗力較弱，此時若飲用涼茶，極易導致氣血受寒，引發痛經，嚴重者可造成月經不調。有長期服用西藥者也必須注意是否適合飲用，最好先咨詢醫師。此外，雖然體質有不同程度的熱氣表現，但如果長期過量的飲用涼茶，在清熱解毒祛濕的同時，也會使人體臟腑的陽氣受損，特別是脾胃消化系統。總而言之，涼茶不能濫服，更不能作為保健藥長期服用，服用量也應適可而止。

3. 上述涼茶，冷飲和熱飲，會影響療效嗎？

傳統的中醫理論對口服湯劑的溫度很講究，湯藥溫度就有三種：溫服、熱服和涼服。涼茶多以「溫服」為宜，像銀菊露，夏枯草，火麻仁等。「溫服」是將煎好的涼茶放至不冷不熱時飲用。這樣可減輕對胃腸道的刺激。感冒茶就必須「熱服」，以助藥力發汗解表。「冷服」就是將煎好的涼茶放冷後才服。若是夏天解暑的中藥，則「冷服」清涼解暑效果更好。

4. 數十年前，一般家庭都會自行煎涼茶（如去濕茶），小量煎煮的涼茶和店舖大量煎煮的，有什麼分別？

小量煎煮可根據自己的喜好進行適當調味，嫌藥苦，可加點冰糖，或將煎煮時間縮短些。不怕苦澀的可以煎煮久一些，這樣藥物濃度較高，功效也會更持久。當然，自行煎煮，就儘量挑些味數不多，藥材容易購買，煎煮法簡單的涼茶如火麻仁、雞骨草和夏枯草；如果廿四味、感冒茶這種用藥較多，處方較嚴格的涼茶，還是去店舖購買飲用的好。

5. 涼茶調入糖和不調糖，會影響性味嗎？調入哪一種糖（白砂糖、黃糖、冰糖）會較佳？哪一種糖對身體無益？

凡糖類，都有生津潤燥以及緩和諸藥的功效，其中，黃糖性味較溫，砂糖次之，冰糖則最平和。冰糖品質比砂糖更純正，更有益，也比黃糖更滋潤。 少量的糖既可改善口感，又有生津潤燥的功效，還可緩和其他藥物的偏性。若糖份太多，會引致濕濁內困，所以有糖尿病或高血脂，或素體痰多濕重，肥胖者宜少用。再則糖過多，也可能把其他藥物的功效給制約了。涼茶就光好喝而沒有功效，成了普通飲料。所以還是建議，如銀菊露和夏枯草這類下火生津的涼茶可放些冰糖，感冒茶和祛濕茶就要少用了。

6. 現時新式涼茶店都推出「特色涼茶」，如山楂草莓汁、杞菊蘆薈蜜、桑寄生杜仲茶，這些配搭是否恰當（如藥材配果汁）？有何療效？

這些特色涼茶迎合了年輕一代的喜好，口感改良，改變了過去大家對涼茶苦口良藥的印象。而果汁本身也有一定的治療功效，所以在配對方面，主要考慮該中藥和果汁口感是否相近。山楂和草莓都屬酸甜，兩者相配能消食化積、健脾理氣開胃、生津止渴、解熱消暑利尿等功效。蘆薈，枸杞，菊花都是味甘帶甜，三者相配，具有瀉熱通便、清肝明目、養陰潤燥的作用。杜仲和桑寄生則是功效接近，同樣都有補益肝腎，祛風濕，強筋骨的功效，適用於因肝腎虛弱而致腰痛、膝腿無力等症。

7. 目前很多公司把涼茶煎好入樽冷藏發售，這處理會否影響涼茶療效？

一般對療效影響不大，但是感冒茶最好要翻熱後服用，才能起到疏風解表的功效。

8. 盛夏將至，能否介紹幾味適宜夏季飲用的涼茶？有哪些適闔家居自行煎煮的？煎煮涼茶要注意什麼？

可選用白茅根30克、夏枯草15克、金銀花15克、沙參20克、玉竹15克、甘草10克、冰糖適量。用瓦煲，先將藥材浸泡半小時，水煎滾後一小時，冰糖後下，五碗熬成兩碗即可。此涼茶具清熱涼血、降火解暑、養陰生津的功效。體質偏寒脾胃虛弱者忌服。

余大夫 (資料由余仁生中醫師提供)